বাসি ভাত গরম করে খেলে কতটা ঝুঁকি? 

ভাত বারবার গরম করে খাওয়া নিয়ে অনেকের মধ্যেই ভুল ধারণা আছে। আসল বিপদ গরম করার মধ্যে নয়—ঝুঁকি তৈরি হয় তখন, যখন রান্না করা ভাত দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পড়ে থাকে। এ সময় ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামের ব্যাকটেরিয়ার স্পোর সক্রিয় হয়ে বিষাক্ত টক্সিন তৈরি করতে পারে, যা পরে গরম করলেও পুরোপুরি নষ্ট হয় না। এর ফলে ডায়রিয়া, বমি, পেটব্যথার মতো খাদ্যে বিষক্রিয়া দেখা দিতে পারে। 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ভাত রান্নার পর দুই ঘণ্টার বেশি বাইরে ফেলে রাখা ঠিক নয়। যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখতে হবে। পরে খাওয়ার সময় অন্তত ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (১৬৫°F) পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করতে হবে। নিরাপদভাবে সংরক্ষণ করা হলে ফ্রিজের ভাত আবার গরম করে খাওয়া সাধারণত ক্ষতিকর নয়। 

যদি ভাত থেকে যায়, তা ফেলে না দিয়ে পান্তা করেও খাওয়া যেতে পারে। পানি দিয়ে সংরক্ষিত পান্তা ভাত শরীর ঠান্ডা রাখতে সহায়ক এবং অনেকের ক্ষেত্রে হজমেও উপকারী। তবে সেটিও পরিষ্কার পানি ও স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে প্রস্তুত করতে হবে।

নিরাপদ নিয়মগুলো সংক্ষেপে:

• রান্না করা ভাত ১–২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন
• একাধিকবার বারবার গরম না করাই ভালো
• বাইরে সারারাত রাখা ভাত পুনরায় গরম করে খাবেন না
• দুর্গন্ধ, আঠালো ভাব বা অস্বাভাবিক রং হলে তা ফেলে দিন

অর্থাৎ, সমস্যা ‘বাসি ভাত’ নয়—সমস্যা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা ভাত।

সবার দেশ/কেএম